秋季食譜 烤帶骨豬排 與 烤南瓜 Schweinebraten mit Gerösteter Kürbis

 如果說夏季是一場熱鬧的饗宴，我想經歷了許多風雨似乎對秋天更有某種平靜的期待，就如同這個季節給人的感覺、寧靜、沉穩。

今年的秋季或許並不是一個極為豐收的季節，但是只要心靈富裕總是可以彌補外來的不足。

有時候真相、假象就看你是以什麼樣的智慧去面對。

這一張照片給你的感覺是豐盛？富有？滿足？快樂？

  Herbstrezepte    

你覺得他應該是花費了多少？才能夠呈現如此富裕的感覺？

一顆南瓜1.99歐元
一塊帶骨的肉排6.5歐元
洋蔥、紅蘿蔔。。。。總共花不到10歐元，卻可以給一家的人分享



它真的看起來很豐富讓人驚艷、它真的很可口讓人滿足，但是它卻花費不多。只需要掌廚的人用愛心將它呈現。

南瓜是非常健康的蔬菜，由於澱粉含量高也可以取代其他澱粉質，這裡我就用南瓜來替代馬鈴薯，讓除了肉之外可以有飽足感。


南瓜經過烤之後原本硬的跟石頭一樣的外殼，變得像馬鈴薯皮一樣的柔軟可食，所以如果你習慣去皮取肉的方式烹煮南瓜下一次真的要連皮一起煮，因為切掉的硬殼實際上都是可以吃的。


南瓜品種很多認識南瓜的特質可以變化成更種好吃的料理。這一款南瓜經過烤口感綿密粉質的口感特別香甜。

 料理挑選食材時要特別注意食材的豐富性，同樣是洋蔥我這裡用了紅洋蔥就產生畫龍點睛的效果，特別突出。

秋天來啦～接下來我相信會有更多的好食材可以豐富餐桌我們繼續發揮了！

材料

A.

三層肉 Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen.....2000g

B.調味料

蒜泥 Knoblauchzerdrückt .....5~6瓣

鹽Salz ......1大匙

黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühle .......1小匙

芥末醬 mittelscharfer Senf......1大匙

肉荳蔻 Muskat gemahlen......1/4小匙

C.

紅酒 Rot Wein .......100ml

蔬菜湯 Gemüsebrühe.......1L

洋蔥 Zwiebel ......1粒
紅洋蔥 Rot Zwiebel ......1粒
百里香 Stiele Thymian......2支

紅蘿蔔Karotte......4~6根

月桂葉 Lorbeerblatt....... 2~3片

沙拉油....1/2大匙 

D.

栗南瓜Hokkaidokürbis......1顆

橄欖油......1大匙

鹽Salz、胡椒粉.....少許

作法

 

1.燒開一鍋熱水，放入三層豬肉中火煮20分鐘。

2.撈出豬肉放入冷水下沖洗乾淨清除雜毛。

 

 

3.以鋒利的刀子，在豬皮上畫上深、寬、1cm交叉的刀痕。

4.以B.調味料:鹽、胡椒粉。。。在豬肉上下全部均勻的抹勻。放置入味30分鐘。

 

5.南瓜外皮刷洗乾淨對半剖開去除南瓜子，在南瓜內布林上橄欖油灑上少許的鹽、胡椒調味。


烤箱預熱180度C

6.豬肉連同南瓜一同放入烤箱烤約1小時。

Tipp:

烘烤中途可以取刷子沾烤盤中的肉滋塗刷肉的四邊，以及南瓜。





7.洋蔥清洗乾淨對半切。取一個平鍋加少許油。洋蔥剖面朝鍋子不動的煎到蔥面呈現棕色。在鍋子里淋入紅酒與高湯以及材料C所有材料一同煮開。。。到入烤好的豬排的烤盤中繼續烘烤1~1.5個小時。直到肉色呈現焦糖色。完成。




Tipps



南瓜烘烤過程可以稍微注意觀察，若是完成柔軟綿密的口感即可以提前出爐，或是以鋁箔紙覆蓋繼續留在烤箱中。

豬肉與南瓜同時入烤箱烘烤時，可以同一個烤盆、或是分開不同烤盆，決定你喜歡的口味。若是喜歡南瓜保持它原有的味道就分開烤盆，若是喜歡南瓜與肉湯一起烘烤則可以同一個烤盆視個人喜歡。

烘烤途中可以湯杓在豬肉上淋上湯汁。

完成烘烤之後以濾網過濾湯汁雜質，將湯汁入小鍋中煮滾作為醬汁，可以依照個人口感調整味道，或是以少許麵粉+奶油勾芡讓湯汁濃稠。