2013年8月19日 星期一
檸檬酸辣雞丁
夏日清新開味料理『檸檬酸辣雞丁』
太多的調味料食材失去鮮美的味道、用檸檬除了口感清新雞肉也少了一種夏日悶熱的腥味。
材料中用了很多的蔥、薑、蒜、辣椒對於夏季來說除了開胃還有殺菌功效,這道菜的蒜頭加熱熟成之後口感甜綿,至於紅辣椒則看個人採購,挑選喜歡吃辣一些、或是微辣、或是不辣都可以。
別忘記做菜視覺效果也是很開胃的條件之一,所以整體搭配缺一不妥。
這一道料理視覺上很豐富。主要材料就一項雞丁,只要雞丁炸好其它辛香料薑、辣椒、蔥。。幾乎是下鍋拌合一下就可以起鍋,所以對炎炎夏日要待在廚房的主婦來說是又快又討好的一道菜。
材料
雞腿肉 Huhnkeulen ......3隻
醃料;
檸檬皮削Zitronenabrieb .......1粒
檸檬汁Zitronesaft .......1/2粒
鹽Salz ......2g
胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen.....少許
沙拉油 Öl ......多量
薑絲Ingwer,.......1片
蒜瓣Knoblauch....... 10粒
紅 辣椒Hot Chili Peppers....... 2支
蔥段Frühlingszwiebeln ......2根
糖Zucker ......1小匙
酒Weißwein .......約50ml
檸檬汁Zitronesaft.......1/2粒
酌量~
鹽Salz 、胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen
作法
1.雞腿洗淨去骨,切成較大的丁狀放入碗中。少許的鹽、胡椒粉、1/2粒檸檬汁、檸檬皮削,
抓勻醃製20分鐘。。。。
(雞骨可以留著熬雞湯)
2.鍋中放入適量油加熱,放入醃好的雞腿丁炸至雞肉表面金黃,外酥里嫩。 撈出瀝油後備用。
Tipp
雞丁下鍋後不要一直翻動避免攪散肉塊,若是怕沾鍋可以由鍋底順著推動讓雞丁離開鍋底即可。
3.另起鍋熱少許油放入薑絲、蒜瓣和紅辣椒煸香。倒入炸好的雞腿肉、一小匙白糖翻炒1分鐘(嚐味。依口味調整)。。嗆入少許酒、擠入1/2粒檸檬汁,投入蔥段快拌即可出鍋。
檸檬汁快要起鍋前加入可以維持清新的酸味。
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今正準備買雞肉.結果我固定買某家雞販今天沒來賣.可以來學習做這道ㄟ =D> .
回覆刪除對了泰式料理的椒麻雞也超好吃 :P
是阿~差不多的料理方式,只是辛香料我用不一樣的方式
刪除其實中式的宮保雞丁、跟椒麻雞都是差不多的原理就是辛香料蔥阿、薑 :) 阿、香菜阿這一些當地口味習慣的應用。
天氣熱,不知煮甚麼,這道剛剛好學起來 :) 太棒了
回覆刪除這道菜真的很不錯,味道清新沒太多的調味,下飯無負擔。 :)
刪除我一定要學會這道~~ :-?
回覆刪除那天去德國在朋友家我煮這一道給朋友吃,他們吃的好開心好感恩阿~ :))
刪除哈
回覆刪除其實按讚真的沒意思 哈
昨天做的茄汁鯖魚 我先生一口又一口又一口再一口 沒停的
好好玩 我對中式料理有較大興趣學習了 所以 要再麻煩老師的食譜了
這幾天我有想過 假如老師的食譜不見了~~~
天啊 剛看到yahoo部落格也要終止了 真是.........
我要趕快把老師的食譜好好整理一下了 :((